锅爆肉用白面挂糊可以吗

不可以。锅爆肉需要先用面粉和淀粉1比1调好面浆，用调味好的肉过一下面浆，若想挂糊效果好的话，可以在纯淀粉那里过一下再炸。因为淀粉本身比较细可以蓬松，面粉会比较粗可以定型，它们相互可以中和，使挂糊软硬适中。单单只使用白面挂糊，会使挂糊比较浓稠，会比较硬并且吃起来就像吃一团面粉，还有因为使用白面做挂糊，炸肉的时间比较难控制，也会间接使肉质变差，破坏本身的味道。