蛋炒饭怎么炒出一粒一粒

选用软硬适中的米饭，晾一夜再炒 。蛋炒饭建议选择隔夜东北粳米，这种米可以把水锁在米粒里，且隔夜冷却的米水分也比较少，在炒饭之前会比较紧实，需要预先捏散一下。炒的过程中要控制好火候，开始炒的时候火大一点，炒的速度要快、后面就转中小火耐心炒。