蒸扣肉用热水还是冷水

热水。制作扣肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，首先先对肉进行腌制，可加入食盐、料酒等调料，腌制好后放入凉水中煮开，之后取出放冰箱冷冻；调一个料汁，五花肉切薄片均匀涂抹料汁堆放在碗底，表面铺上梅干菜，蒸熟后将碗倒扣在盘子中就可以了。