主料
新鲜河虾 :250辅料
葱段 :少许生姜 :少许
白胡椒粉 :少许
柠檬汁 :少许
植物油 :100ml
生抽 :一小勺
白砂糖 :3-4小勺
料酒 :一小勺
镇江香醋 :少许
具体步骤
1. 河虾洗净,减去虾须和钳子,用小毛巾或厨房纸巾擦干。再加入白胡椒和柠檬汁略微拌匀。这一步是为了去腥,如果没有可以省略,但虾一定要擦干。
2. 起油锅,大火烧热,下植物油,待油热后,将虾分四批下锅,每次只需虾爆透变红立刻捞出,控干。注意做好防溅措施,虾里有水分一定会爆油。。。
3. 锅内油倒出,仅留一勺左右油,放葱姜入锅爆香。然后转中火,倒入虾,快速加入生抽和白砂糖,再加入料酒。上色收干后即成。注意动作一定要快!