香螺又名响螺,金丝螺,它色泽明亮,缝合线明显,主要产自山东,烟台等沿海地区,香螺要加水煮开,然后放入料酒除去腥味,香螺沥出后可以用小火油炸,让它的肉变得鲜嫩,或许大家只吃香螺会觉得腥,所以加入了菜脯,让人吃起来有荤也有素,健康又营养,总得来说,这个菜确实是一个不错的选择,色香味俱全让人可以体会到品尝美食的快乐。
主料
香螺 :400g辅料
菜脯 :80g蒜 :适量
料酒 :30ml
酱油 :5ml
葱 :适量
姜 :20g
辣椒 :2个
具体步骤
1.洗好香螺,再沥水备用。
2.备切好所作配料。
3.锅内加水。
4.煮至水开。
5.将香螺入锅内微焯。
6.加入适量料酒,去腥。
7.煮至汤底开后,再将香螺沥水出锅备用。
8.热锅加油。
9.将辣丁,菜脯丁,姜末及蒜片下锅爆炒出香。
10.再将焯好的海螺加入到锅内。
11.加入适量料酒提香。
12.加入适量酱油提味。
13.再加入半小碗清水。
14.煮至汤底微干时,加入葱段。
15.翻炒出香味既可食用。
为什么料酒先焯一次:为了去腥加提鲜。为什么要加半小碗清水:为了让香螺更入味,最后成品时留有一点汤汁更有味。