主料
猪瘦肉 :150莴笋 :1根
辅料
盐 :适量胡椒粉 :3
油 :适量
大蒜 :5瓣
玉米淀粉 :5
水淀粉 :30ml
干红椒 :3个
白酒 :5ml
具体步骤
1.准备好原料;
2.猪肉切成细丝;
3.用盐、白酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟,用白酒是因为喜欢白酒的香气,也可以换成料酒,临入锅时放入一茶匙的淀粉抓匀,以免脱浆;
4.莴笋去掉外皮和老丝,切成薄片,大蒜切片,干红椒洗净;
5.热锅凉油,滑入肉丝;
6.大火快炒,变色即盛出;
7.重新起锅入油,放入大蒜和红椒小火炒香;
8.转大火,锅八九分热时下入莴笋片翻炒;
9.莴笋的颜色会越来越碧绿,有透明感,这时放入盐和水淀粉翻匀;
10.把肉丝回锅翻匀即可出锅;
11.成品。
1、肉丝先用白酒、胡椒粉、盐等腌制入味,临上锅前再放入淀粉抓匀,以免脱浆;2、最后用水淀粉勾薄芡可以使菜品颜色更加清亮碧绿,口感更好。