主料
高筋麵粉 :500細糖 :50
鹽 :5
辅料
黑糖 :60肉桂粉 :2
奶粉 :15
高糖酵母 :5
水 :295
湯種 :100
奶油 :40
具体步骤
1. 高筋麵粉 500g細糖 50g鹽 5g95度熱水 500g將所有材料拌均勻,冷卻後冷藏儲存
2. 攪拌方式:酵母与水溶解,全部辅料除奶油外揉合至光亮再加奶油再揉合至光滑麵糰溫度:27度基本發酵:60分分割重量:450g 中間發酵:20~30分整型方式:長棍型最終發酵:80~90分烤焙溫度:上火160下火240烤焙時間:28~30分