主料
低筋面粉 :100鸡蛋 :4个
辅料
细砂糖 :80色拉油 :50
盐 :1
炼奶 :20
泡打粉 :半小勺
具体步骤
1.准备材料
2.蛋黄和蛋清用分离器分开(盆子要干的,不能有水)
3.用电动打蛋器先打蛋清,打出鱼泡眼时,加入20克白糖,剩下的40克白糖分两次加入后,继续打发蛋白
4.打到蛋白干发性发泡,插入一根筷子不会打就好,放几分钟也不会消泡
5.蛋黄加入色拉油,20克白糖,盐,酸奶,泡打粉,打蛋器低速打至粗泡
6.倒入过筛两次的面粉,快速拌匀
7.蛋黄加三分之一的蛋白,像翻书一样由下至上快速拌好,倒入剩下的蛋白里,再全部拌匀,切记要用翻拌法,不要画圈圈
8.把拌好的蛋糊装在模具里(或是纸杯)
9.烤箱180度烤35分钟
蛋白要打到干性发泡,蛋黄糊一定要快速拌匀,以免出筋