“山东泗水山地丘陵比较多,盛产地瓜也就是红薯,自然少不了地瓜淀粉。地瓜淀粉除了大量制作粉条、粉皮外,老百姓逢年过节要用它加工白菜、萝卜肉馅的滑丸子。白菜或者萝卜等剁成馅,去掉些蔬菜汁,伴以肉馅佐料等,用手抟成荤素搭配的丸子,上锅蒸制或者下水煮熟,吃的时候炖制成各种风味的丸子汤,很具有地方风味哟。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
滑丸子的做法步骤
1、准备肉馅和萝卜,绞肉馅的时候把葱姜一起绞在里面。
2、萝卜刨成丝,撒一勺盐腌渍出水分。
3、挤出水分备用。
4、把萝卜丝和肉馅一起剁成饺子馅。
5、放入生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉,搅拌均匀。
6、把半碗红薯淀粉放入馅料中。
7、抓拌均匀。
8、用手抓一个大小合适的小丸子。
9、外面沾满干淀粉。
10、摆入盘中。
11、煮一锅开水,水开后放入丸子。
12、大火煮开转中火,一直煮到丸子漂起来就熟了。
13、煮熟的丸子捞出过冷水。
14、葱姜香菜切好备用。
15、热锅冷油放入葱姜炒出香味。
16、倒入适量清水烧开。
17、放入丸子和适量盐。
18、放入生抽关火出锅。
19、盛入碗中撒上香菜就可以了。
小窍门
淀粉一定要用红薯淀粉。
也可以用蒸笼蒸,蒸完直接吃也好吃的哦。