“这是一道酸甜口味的菜肴,同时又具有糊辣的香味,这种烹制方法属于宫保菜肴系列,但是配料只是加了胡萝卜和虾仁,所以就将其叫做【虾仁鸡丁】,也可以用自己喜欢的配料代替胡萝卜。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁鸡丁的做法步骤
1、把鸡腿肉洗净、去骨、切丁
2、把虾仁洗净,靠背部片开,去除虾线
3、胡萝卜洗净去皮切滚刀块,把葱姜蒜、红辣椒改刀备用
4、鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟,加淀粉抓匀上浆
5、同样方法,把虾仁腌渍、上浆
6、兑碗汁:碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成
7、锅烧开水,先放入鸡丁汆烫,烧开后,再放入虾仁汆烫1分钟
8、捞出沥净水分
9、热锅凉油,放入胡萝卜煸炒断生,盛出备用
10、锅留底油,放入花椒、辣椒小火炒香,然后放入葱姜蒜炒香
11、放入鸡丁、虾仁炒匀,再放入胡萝卜
12、将其翻炒均匀
13、把兑好的碗汁搅拌均匀,烹入锅中
14、快速翻炒均匀,即可关火
15、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等,自己喜欢的就可以。
2、炒制花椒、辣椒一定要用小火,防止炒糊。