“熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗,饭店一般都有这道菜,因其“鱼”与“余”同音,也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白,口感鲜嫩,营养丰富。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
熘鱼片的做法步骤
1、竹笋洗干净用冷水浸泡
2、黑木耳用冷水浸泡
3、浸泡竹笋撕成长方形的条,木耳撕成小朵备用
4、龙利鱼柳洗干净
5、龙利鱼柳切成稍微厚些的片,放入容器内,加入料酒、白胡椒粉调匀
6、再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀,再加油搅拌均匀腌制10分钟
7、木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
8、锅内加油,烧热,将鱼片逐片下锅滑炸,鱼片变白色时捞出控油备用
9、另起锅,倒入油姜蒜入锅煸香
10、加料酒、盐,再加适量水,竹笋、木耳入锅炒
11、将鱼片入锅,炒均匀
12、食材熟,加盐炒,淋入水淀粉
13、炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用
小窍门
1、熘鱼片的配菜不宜多。
2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白,鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。