芥菜怎么炒不黄

1、焯水烫煮。将清洗干净的芥菜放入沸水中烫煮一些，可以使芥菜保持翠绿的颜色，也可以缩短炒制芥菜的时间，使其口感更加清脆。

2、大火爆炒。不焯水的芥菜就需要放入烧热的锅中快炒，且不能盖上锅盖否则会变黄，这样炒制出来的芥菜也是翠绿的。