主料
草鱼 :1条辅料
大葱 :适量干辣椒 :适量
蒜 :适量
料酒 :适量
花椒 :适量
鸡蛋清 :适量
芹菜 :适量
豆瓣酱 :适量
淀粉 :适量
小红尖辣椒 :适量
盐 :适量
泡椒 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.草鱼一条,收拾干净,片成鱼片(薄些更好,但我不会刀功,只好将就鱼贩手艺~)
2.每次用约一茶匙盐给鱼片做全方位“马杀鸡”,清水冲洗,反复3次,直至鱼片呈半透明状(薄的鱼片可呈透明状…)
3.腌料:料酒,盐,淀粉各一茶匙,蛋清一个(原谅我伪土豪,只有朋友送的土鸭蛋…)
4.用腌料将鱼片拌匀腌制约20分钟。
5.所有蔬菜洗净,芹菜适量切断铺于碗底,大葱一根,切段,干辣椒个适量,切段,花椒粒适量,豆瓣酱一茶匙切碎,姜蒜适量,切片,小尖椒适量,切段,泡红椒适量,切段,芹菜叶适量。
6.锅内放适量油,冷油放入干辣椒个,花椒粒,小到中火,翻炒片刻至出香味。
7.中火,加入豆瓣酱炒出红油。
8.中到大火,加入葱姜蒜,小尖椒翻炒出香味。
9.加入适量高汤/热水(预估可没过所有鱼片为准),加入鱼头鱼骨,大火煮沸约2分钟。
10.加入鱼片,大火煮至沸腾,鱼片变白色即可关火。
11.盛盘于装有芹菜的碗内,撒上泡红椒和芹菜叶即可。