普通的花卷就是加白面制成的,我们的营养紫色花卷除了白面以外还加了紫薯,所以花卷才会有漂亮的紫色花纹。紫薯和红薯不同的是它除了含有红薯的营养之外,还有丰富的花青素。紫薯也是属于粗粮食品,所以它的营养成分很容易被人体吸收。
主料
中筋面粉 :500紫薯 :1个
辅料
温水 :125ml酵母 :5
猪油 :10
白醋 :5
具体步骤
紫薯用压力锅蒸烂压成泥。或用料理机打成泥更好。
紫薯泥加250克面粉2.5克酵母加60克温水和白糖和成紫色面团,这里加水的多少要根据面团的软硬度加。再将250克面粉加温水125克加酵母加猪油加白糖和成白色面团。放温暖地方发酵。
2个面团发至2倍大
分别把2个面团再重新揉到很光滑细腻。
分别擀成2个大块,叠起来,哪种颜色在下面就是哪个颜色在表面。
卷起来,要卷紧一点。
切成段放蒸笼2次醒发。
冷水上锅水开后蒸12分钟左右。
面团里加猪油可以改善风味和组织,表皮更光滑。紫薯加点白醋可以让紫色更加漂亮。