主料
猪肉末 :250海虾 :75
百叶 :100
蛤蜊 :150
辅料
生抽 :1小勺胡椒粉 :适量
盐 :适量
葱 :2根
姜 :4片
白砂糖 :1小勺
鸡蛋 :1个
油 :适量
料酒 :1茶匙
具体步骤
1.肉末、葱姜切末、蛤蜊、海吓、百叶
2.蛤蜊放入淡盐水中浸泡,煮前洗净
3.虾剪去须,挑出虾线洗净
4.肉末中放入葱姜末,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,半个蛋清
5.用筷子顺时针拌至粘稠
6.百叶用温水泡一下,切成长方形
7.取一张百叶,放上肉末,两边留一条边,下面留一条与肉末差不宽的边
8.将百叶下面一条边往上翻,然后将一条边上的百叶折上
9.将百叶卷起,再将另一条边折入包好的百叶包
10.将包好的百叶包放入碗内,入锅蒸10分钟
11.取一炒锅,放入少许油,下入葱段、姜片,煸炒出香味,然后倒入一碗水,煮开
12.放入虾、蛤蜊、倒入料酒,煮开
13.放入蒸好的百叶包,水开后继续煮5分钟左右,放入少许盐、胡椒粉
14.盛出装碗
1.将百叶包包好后,再将的另一边折入,这样百叶包不容易散开2.百叶包蒸好后再放入海鲜内,一方面是不让海鲜煮的时间过久,另一方面是可以使百叶包更鲜美3.放入百叶包的时候,百叶包一定要浸泡在汤里,这样才容易入味4.由于蛤蜊等海鲜本身带有咸味,且百叶包也已调好味,在制做时尽量少放盐