主料
猪蹄 :2个黄酒 :半瓶
辅料
八角 :1个葱 :适量
姜 :适量
冰糖 :适量
花椒 :适量
桂皮 :1片
具体步骤
1. 锅中入水,放葱姜,入猪蹄焯水去腥,煮出浮沫后把猪蹄捞出。
2. 准备好葱、降、花椒、八角、冰糖、桂皮、黄酒。
3. 锅中倒油,放入冰糖小火熬化,呈焦糖色。
4. 放入花椒榨花椒油,榨完的花椒捞出不要,下八角、桂皮、葱姜爆出香味。
5. 下猪蹄炒糖色。
6. 猪蹄上色后倒入料酒,再加入适量的酱油、水,大火烧开。
7. 大火烧开后把猪蹄和汤都移入电压锅中。
8. 调到蹄筋一档。约三十分钟左右可以压好,电压锅放气后,再把猪蹄和汤倒入刚才的炒锅中,大火收汁的同时再根据口味补一些盐。
9. 装盘~