主料
乌鱼身 :500公克萝卜梗叶 :适量
姜片 :15公克
味噌煮汁 :2粒
白味噌 :50公克
水 :300公克
柴鱼素 :3公克
酒 :35㏄
细砂糖 :1/2大匙
淡色酱油 :1/2大匙
辅料
具体步骤
1. 乌鱼切成块状,以滚水汆烫后立即泡入冷水中使肉质紧缩,清除鱼鳞、污秽物后捞起。
2. 萝卜梗叶洗净,放入滚水中汆烫后捞起,放凉备用。
3. 将所有味噌煮汁的材料调拌均匀,与姜片一起放入汤锅,煮开后放入乌鱼块,转小火续煮20分钟(途中要用汤匙舀取煮汁淋在没被覆盖到的鱼块上)。
4. 完成后将作法3的汤与料盛入盘中,以萝卜梗叶装饰即可。