“吃多了细腻绵软的戚风,偶尔来点口感稍微强韧的海绵蛋糕,感觉还是不错的。这款分蛋海绵蛋糕,用的是君之的方子。我喜欢用来做慕斯的夹层,因为它比较坚挺,做慕斯更加有型。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
海绵分蛋蛋糕的做法步骤
1、全部材料.
2、分离蛋白蛋黄.盛蛋白的盆需无油无水.
3、蛋清分三次加入细砂糖打发至如图的挺拔尖峰状态.
4、蛋黄加入细砂糖.
5、打发至体积膨大且颜色变浅的蛋黄糊。
6、将一小半打发好的蛋白加入蛋黄糊中。
7、将蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀。
8、向混合好的蛋白蛋黄中加入过筛好的低筋面粉。
9、尽快将面粉和蛋白蛋黄糊翻拌混合均匀,形成轻盈,膨松,细腻且浓稠的混合物。
10、将蛋糕糊倒入模具中,在毛巾上震几下,使蛋糕糊平整。
11、将模具放入上下层预热好180度的烤箱中层,烤25分钟。
12、烤好的蛋糕取出放晾后脱模。
13、切块享用吧。喜欢的话在表面加少许装饰,我用了一点点糖粉。
小窍门
制作这款蛋糕主要注意蛋白质的打发和翻拌的手法,不要使面糊消泡。