““江上往来人,但爱鲈鱼美”,还记得小学学的这句古诗吗?鲈鱼,的确是一种味道非常鲜美的食材,不论是清蒸,红烧,煎烤,其都能发挥出出色的口感,刺激你的味蕾,引诱你的食欲。更关键的是,它的刺很少哦,这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上,对鲈鱼的烧法清蒸的比较多,我想今天稍改变一下,烧了个鲈鱼两吃,感觉味道更鲜美了,匆匆忙忙,拍照技术也不是很好,所以图片可能不是很精致,希望大家谅解。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲈鱼两吃的做法步骤
1、从超市刚买回来的鲈鱼,老板已经杀好了。
2、斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊,对不了哦!
3、用小刀轻轻划开鱼皮,直至鱼皮全部剥落。
4、把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好,请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗,能片多少是多少啦!
5、鱼肉鱼骨分离。
6、剁,剁,剁。把鱼肉剁得越细越好哦。
7、增加一小块肥肉。
8、把肥肉也剁细了。
9、把姜和蒜也剁细了。
10、三种食材放在一个盆里。
11、加点精盐,鸡蛋清和适量黄酒,用手搅打,把三种末打匀,打成蓉状。
12、锅子里倒入一些水(大概一汤盆左右),加热至四五十度就改成小火,用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意,火千万不能大了,否则丸子容易散。
13、等鱼丸浮起来就好了。关火,把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
14、起热油锅,倒入玉米油,把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。
15、鱼骨煎好以后,加入适量的精盐及料酒,加入刚才盛出的鱼丸汤。
16、加入水发好的干香菇,用中大火煮鱼汤,渐至鱼汤颜色变浓郁。
17、取一小块火腿。不需要太多的,调一下鲜就可以。
18、火腿切成小片。
19、火腿也丢进去,一起煮汤。
20、鸡蛋摊成蛋皮,切割成小条状。
21、在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
22、又过了5分钟,调成中火,加入刚才汆好水的鱼丸。
23、再烧一会。
24、如果味道淡的话可以再加点盐,我这次烧的稍微偏咸了一点点,所以前面加盐的时候一定不要加过了,因为火腿也是有咸味的哦。
25、成品出锅。灯光太暗。:(
26、再来一个。味道真的很鲜美,而且一粒味精都没有放,不骗你,哈哈!