“日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料,尤其是和煎炸食品搭配,味道奇绝,是很多人的大爱。买的当然可以,自己做也不难。今天这道照烧茄夹,就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹,普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子,那味道……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
照烧茄夹的做法步骤
1、姜蒜切末,越细越好;
2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中,搅拌均匀;
3、小锅烧热,加入花生油,爆香蒜末、姜末;
4、倒入调味汁,小火边加热边搅拌,至汤汁浓稠即成照烧酱。
5、虾仁剔除沙线,洗净,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制备用;
6、猪肉细细斩成肉馅;
7、将肉馅加入虾仁中,再加入其它调味料;
8、顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
9、茄子洗净,切双连刀:第一刀下去不要切到底,第二刀切下去,一个茄盒就切好了;
10、切好后的茄盒放进大碗中,加少许盐,搅拌均匀腌制5到10分钟;
11、挤去水分备用;
12、面粉和淀粉放在同一个碗中;
13、加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后,再加入一个鸡蛋;(啤酒能使炸出来的面皮酥脆,起到膨松剂的作用。也可以不加)
14、搅拌均匀成酥炸面糊;水不要一次全部加入,留一些调整面糊的浓度,能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了;
15、包馅:将肉馅包入茄夹内,保证每个茄夹内有一个虾仁;
16、全部包好后,均匀地裹上一层干粉,并抖掉多余的干粉;
17、拖上面糊;
18、进6、7成热的油锅中炸熟;
19、炸至表面金黄,捞出沥干多余的油脂;
20、摆在盘中;
21、浇上照烧酱即可。
小窍门
1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐,我还有一个更简单的做法,只是口味略逊色一些:350ml清水煮沸,加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许,用水淀粉勾芡至浓稠即可!
2、用不完的照烧酱密封冷藏保存,可以吃很久的。