“抄手,在四川的大街小巷无处不在,是一道名小吃,吃法也多种多样,什么麻油味的酸辣味的海味的……但我觉得原汁原味的最好吃。抄手,在我们两广称之为“馄饨”,且我们那里的皮要更薄,吃起来的口感更好一些(地方不同口味不同)。今天分享一下我的做法。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜肉抄手的做法步骤
1、买回来的前腿肉(肉质细嫩,比较适合做肉馅雷的菜品,四川叫夹子肉),洗净去皮,剁碎。(不想剁的可以用绞肉机,快速方便但口感没那么好)
2、剁好的肉,加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香,用筷子顺时针方向搅拌均匀。
3、搅拌好的肉末,加入生粉。
4、滴少许水在生粉上面,搅匀后拌到肉末中,顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀(为了锁住水分,吃起来更更嫩滑)。
5、小葱洗净,切成葱末,放入肉馅中。
6、和好肉馅。
7、取一张抄手皮,放在手心位置。
8、用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
9、肉馅周围沾点点水(这样好粘连,高手可忽略此步),如图,把对面一边对折(不要对齐)。
10、用中指轻轻顶住肉馅中间,把右上角折到左上角拇指的位置,粘连。
11、成型。
12、逐一包好放在格子(放冰箱方便拿出来),可煮、蒸、煎。
小窍门
不喜欢吃葱的可不加。
各种食材调料的量我没有刻意,都是随自己口味而加,不过拌肉馅时放盐少点,因为在烹饪时可灵活处理。