鲫鱼汤呈乳白色,非常的浓郁,让人食欲大增,可是很多时候我们煮出来的鲫鱼汤并没有变白,那么我们来探究一下,煮鲫鱼汤怎么白呢?
一、煮鲫鱼汤怎么白
1.清洗
要想煮出好的鲫鱼汤,就要从头开始,严格把控。首先,一定要保证鱼的新鲜,最好是现杀的活鱼。将杀好的活鱼带回家后要将它的内脏和鱼线都处理干净,防止它们影响鱼的口感。
2.煎鱼
在煮鱼汤前要将鲫鱼先煎一下,以保持鱼肉的完整,在煮鱼汤时不容易将鱼全部煮烂。
3.水要足
在煮鱼汤的时候一定要一开始就将水加足,不要中途再往里加水。中途加水非常影响鱼的口感,会将好不容易煮出的鱼汤精华全部冲散。
4.放盐
煮鱼汤和炒菜不一样,盐不可以放的太早。放的太早不但不会有浓郁的香味,还会破坏鱼的营养成分,煮出来的鱼汤也不会呈乳白色。所以,煮鲫鱼汤时,一定要出锅前再放盐。
二、怎样挑选新鲜的鲫鱼
1.看眼睛
新鲜的鲫鱼,眼睛是凸出的,眼珠黑白分明。如果鲫鱼的眼球浑浊,而且的凹的,就证明这条鲫鱼不是很新鲜。
2.看身体
挑选鲫鱼时,选择身体扁平、色泽偏白的,这种鲫鱼肉质鲜嫩、味道鲜美。而体型过大,全身发黑的鲫鱼,肉质相对来说就有些差。还有一种通体是黄色的鲫鱼,有些甚至连尾巴都是金黄的,这种鲫鱼的品质非常高。
鲫鱼含有的蛋白质属于优质蛋白,水分含量多,肉质细嫩,易消化,也是维生素A、维生素D、维生素B2的重要来源。它也含有大量的维生素E、维生素B1和烟酸。总的来说,不管是吃鱼肉还是煮鱼汤,鲫鱼都是一个不错的选择,赶快回家去市场买一条鲫鱼,烹饪起来吧,不要忘记让汤变得白白哒,吃起来更美味。