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相关勾芡的饮食百科
相关勾芡的饮食百科
收汁和勾芡有什么不同
2019-01-15
概念不同。收汁指的是菜肴,在烹饪的过程中,锅中的汤汁经过加热,质地由稀到稠的过程。勾芡指的是汤汁在淀粉的作用下,使菜肴的汤汁变得更加浓稠,从而改善菜肴的色泽和提升菜肴的味道。收汁后和勾芡后的美食需要尽快食用,以免...
勾芡淀粉是什么淀粉
2019-01-17
绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉都可以。甘薯淀粉的吸水性比较强,但粘性比较差。绿豆淀粉的粘性比较足,吸水性小。马铃薯淀粉是常用的淀粉之一,是由马铃薯经过揉洗等工序制作而成,粘性比较足,色泽洁白...
做番茄汤勾芡用什么粉
2019-01-15
淀粉。勾了芡的番茄汤非常粘稠,喝起来味道也很不错,这是因为里面放了淀粉。做番茄汤用的淀粉一般包括:马铃薯淀粉、麦类淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等,但要注意的是在做番茄汤的时候要先放淀粉进行勾芡,而勾芡用的淀粉选择以...
为什么需要淀粉勾芡
2021-03-03
提色增味、保持食材新鲜。1、做糖醋排骨、鱼香肉丝等一些菜的时候会用淀粉和水勾芡以后倒入菜中,这样可以提亮菜的颜色,使菜看起来更有食欲。同时也可以提升菜的鲜味,激发菜品中的鲜味。2、有时候炒肉的时候如果不加入淀...
西红柿炒鸡蛋勾芡加什么
2019-01-14
用淀粉,使用水淀粉进行勾芡,在菜快熟的时候加入水淀粉,使其增加汤汁黏性和浓稠度,使其味道更好的融入其中。在出锅前进行勾芡,把水淀粉均匀倒入锅中,西红柿鸡蛋中的鸡蛋本身就有鸡蛋增加粘稠度,所以建议水淀粉适量就好。无需...
醪糟汤可以勾芡吗
2019-01-17
可以。制作醪糟汤时,可以根据口味酌情添加水淀粉进行勾芡。醪糟汤是常见的美食,制作的主要食材为干无花果、山药,辅料包括干莲子、干百合、清水、冰糖、干银耳、枸杞子、葡萄干、桂花等。制作醪糟汤使用的干莲子、干百合...
糖醋排骨需要放淀粉勾芡嘛
2019-01-13
要。做糖醋排骨是一定要勾芡的,勾芡的时候可以使用土豆淀粉勾芡,土豆淀粉的粘度相对比较高,能使排骨肉质滑嫩。做糖醋排骨的时候糖和醋是主要的调味品,加醋的时候不要使用酸度太大的醋,酸度太大会影响排骨的味道和口感,可以...
勾芡会让咖喱变浓稠吗
2019-01-17
会。通常吃咖喱的时候是不需要勾芡的,因为咖喱配上正确比例的水后,本身就是浓稠的。若做咖喱时加水过多,导致咖喱汁比较稀的情况下,也可以用勾芡的方法使其变浓稠,同时,勾芡后,咖喱汁能和菜品充分结合,可以很大程度上提高菜品...
勾芡可以直接把生粉倒进去吗
2019-01-12
不可以。勾芡时将生粉直接倒入锅中,会影响美食勾芡的效果。使用生粉勾芡时,需要将生粉放在碗中,添加适量的清水,搅拌至无颗粒,倒入锅中勾芡即可。勾芡时使用的生粉和水,比例要合适,以免影响勾芡的效果。勾芡后的食材,需要尽快...
淀粉勾芡后为什么会变稀
2018-12-26
1、时间太久的原因。因为淀粉不容易溶于水中,需要不停的搅拌,若放置太久不搅拌的话,淀粉就会沉淀到水底,导致水跟淀粉分离,因此就会变稀。2、温度降低的原因。低温会让淀粉更加不容易水,沉淀下来。3、淀粉品质不好。导致变...
可以用红薯粉来勾芡吗
2018-12-27
可以。红薯粉的黏度比较高,使用红薯粉勾芡时,需要控制好红薯粉和清水的使用量,以免影响美食勾芡的效果。红薯粉一般指地瓜粉,是由红薯作为主要材料制作而成。红薯粉成颗粒状,有粗细之分,溶于水加热以后质地会粘稠,比较适合制...
水煮肉片勾芡吗
2019-01-16
勾芡。正宗的水煮肉片都是勾芡的,想要做水煮肉片,肯定是要勾芡的,勾芡比例在2:1,以碗为基准,如果是半碗淀粉,那就可以放一碗水来调淀粉汁,做水煮肉片的时候勾芡的芡汁要出锅之前放入,煮一分钟左右即可,勾芡能够提升能够水煮肉...
豆腐脑的卤汁用什么淀粉勾芡
2019-01-15
玉米淀粉或者红薯淀粉。豆腐或者豆腐脑里面添加的都是玉米淀粉或者红薯淀粉,因为玉米淀粉和红薯淀粉比较细腻,而且没有其他味道,也不会产生其他颜色,我们需要准备一些玉米淀粉还有少量的酱油,在豆腐脑快要熟了的时候加入,这...
熬酱勾芡后变稀是什么原因
2019-01-15
添加的清水过多。熬酱勾芡时,添加的水淀粉浓稠度要合适,以免影响酱汁勾芡的效果。勾芡也叫做团粉,制作的主要食材为淀粉,可以增加菜肴的浓度。勾芡使用的淀粉,可以使用马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉。马铃薯淀粉是常见的...
勾芡不浓稠为什么
2019-01-18
勾芡时添加的淀粉过少清水过多。勾芡时需要注意淀粉和清水的比例,以免影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉,制作的主要原料为淀粉。勾芡使用的淀粉,可以选择马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等。勾芡后的食物需要尽...
水淀粉勾芡用在哪些菜
2019-01-19
胡辣汤、红烧肘子、肉沫茄子、香辣梭子蟹、西湖银鱼羹、麻婆豆腐等等。勾芡是使用淀粉兑水后放入锅中经过煮沸后使汤汁达到浓稠状态的一种制作方式。水淀粉可以使用玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等,经过勾芡后的菜肴...
烧汤勾芡用什么淀粉比较好
2019-01-18
玉米淀粉。烧汤时用玉米淀粉进行勾芡,汤汁会更加浓稠,口感也会更美味。玉米淀粉不仅可以烧汤,也可以在做油炸食物的时候使用,裹上玉米淀粉炸出来的食物口感会更加酥脆。临时在腌制猪肉和牛肉等肉类时,也可以抹上玉米淀粉,这...
可以用生粉勾芡吗
2021-03-01
可以。生粉多数是用毛铃薯淀粉制作的,生粉用来做红烧菜或者做甜品都是比较不错的。生粉在存放的时候要用干净的塑料袋装好或者用干净的玻璃罐装好放在阴凉干燥的地方,这样生粉存放的时间比较长,生粉也不容易长虫子、发霉...
川菜勾芡用什么淀粉
2019-01-15
红薯粉。川菜的勾芡一般会用玉米淀粉和红薯粉。家常用红薯粉的偏多。红薯粉对的粘性教强,红薯粉一般都是用于鱼类和肉类较多。肉类在切好之后加入红薯粉,会使肉质更加爽滑,有弹性。加入汤类会使汤变的更加浓稠,用于拌饭是...
做炸酱面勾芡勾不住是怎么回事
2019-01-15
加入淀粉的量过少、勾芡没有被煮开或是水淀粉熬煮的时间过长都会导致勾芡失败。炸酱面的食用主要是在煮熟后捞出的面条上加上勾芡出来的炸酱搅拌均匀后即可食用,所以炸酱中的勾芡非常重要,若是制作出来的勾芡过稀,就会使...
面粉能不能勾芡
2019-01-15
不能。淀粉和面粉是两种完全不一样的物质。淀粉在接触到热水以后会变成粘稠的透明糊状,而面粉在接触到不管冷水还是热水只会变成白色不透明的糊状。在菜品中勾芡必须使用淀粉,比如日常生活中所使用的玉米淀粉和红薯淀粉...
小苏打可不可以用来勾芡
2019-01-17
不能。一般生活中勾芡用到的都是淀粉,是一种纯天然的食物原材料。而小苏打粉又称之为食用碱,是一种有机合成的化合物,生活中醒面时会用到它,作为蓬松剂使用。家用厨房清洁油污、污垢的等器具时也可以用苏打清洗,污垢和臭味...
做汤怎么勾芡才能让汤透明
2019-01-16
多水少芡。在调制芡汁比例的时候,水要比芡粉多一些,这样在汤起锅的时候开大火,倒入调制好的芡汁快速搅拌即可,不需熬制太久。若把握不好水和芡粉的比例,可直接用水芡粉代替。勾芡出来的菜品更能保证菜的原汁原味,使食用价值...
炸酱太稀了可以勾芡吗
2019-01-16
可以。勾芡后会使炸酱变得粘稠,吃起来口感更好,不过勾芡后的炸酱保质期不会太久,因为勾芡用的淀粉容易变质,建议不要一次性做太多。还需要注意的是淀粉和水的比例一定要把握好,一般是2:1左右,这样勾芡时不容易结疙瘩,也不容易...
地瓜粉怎么勾芡汤
2018-12-23
把地瓜粉用温水泡开,倒入即将沸腾的汤里。泡地瓜粉的水温最好控制在30-35度,温度太低或者太高地瓜粉很难催化成勾芡的效果。水和地瓜粉的比例控制在1:1,水偏多汤勾芡感太低,汤总体不够黏稠光滑,水偏少地瓜粉容易结块并残留...
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