做菜时怎么勾芡

水和淀粉按比例调好，在菜品出锅前倒入水，快速翻炒即可。勾芡的菜不宜有过多的油否则芡汁无法附着，达不到勾芡的效果。勾芡的时间应在菜品9成热时放入，否则会使菜品失去嫩的效果。安正确方法来勾芡会让菜肴更加鲜香美味，突出了菜肴的味道。