主料
水面 :100綠葉蔬菜 :適量
輔料
具體步驟
1. 小面使用的是水面,加了太多鹼的鹼面不行。
2. 搭配麪條的綠葉蔬菜,可以根據自己喜好隨意選擇。今天我用的是軟漿葉,也叫木耳菜
3. 香蔥切末
4. 生薑切末
5. 大蒜也切末
6. 將燒開滾燙的開水,分別加入蒜末和薑末的碗中,放涼待用
7. 芽菜末,榨菜末和香酥的花生壓碎
8. 一碗小面,最重要的不是面,而是調料。生抽要先放,然後加入油辣子、香油、花椒油、豬油、花椒粉、胡椒粉、蒜水、生薑水、雞精、鹽、芝麻醬
9. 繼續加入芽菜末、榨菜末、花生碎、香蔥末。香醋根據個人喜好適量添加。小面最大的特色就是,還未裝麪條,碗裏的調料就佔了小半碗了……所以有人說吃小面,其實是在吃作料,這話一點不假。
10. 小面中,油辣子可以說是最關鍵的,是作料之魂。煉製油辣子是需要技巧的,通常是選用一到兩種不同品種的辣椒,剪段、翻炒、烘炕、舂碎、澆油,才能煉出油亮香辣的油辣子。直接用現成的幹辣椒粉製作出的辣椒油,要遜色很多。
11. 燒一鍋水,煮麪的水要多
12. 水開後,下入麪條。煮麪要保持大火,麪條入鍋後要用筷子適當攪動幾下。
13. 麪條快熟時,丟入幾片綠葉蔬菜,瞬間即可出鍋裝碗。
14. 麻辣鮮香的一碗小面
15. 嘿!小面……
1:小面也是素面,你也可以加入”澆頭“,變成炸醬麪、紅燒牛肉麪等等。2:製作油辣子是很需要技巧的一個過程,偷懶的同學們可以直接用磨好的辣椒粉來煉製,不過口味就要差了很多了。關於如何煉製油辣子,豆果裏已經有很多相關帖子了,不行問問度娘也可以的。