主料
羊後腿肉 ：80牛尾骨 ：500
牛棒骨 ：500
豆腐 ：50
粉條 ：30
輔料
青菜 ：20姜 ：適量
料酒 ：兩勺
花椒 ：5粒
大蔥 ：一根
香菜 ：2根
生抽 ：兩勺
西紅柿 ：15
具體步驟
1. 鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用。湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開。
2. 保持大火10分鐘後轉爲小火，慢慢熬煮3個小時。好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。
3. 羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等。鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。
4. 接着倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態。羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接着倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。
1.秋季要循序漸進的貼秋膘，對於性溫的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨湯或者牛尾湯。2.從“黯然銷魂飯”裏的江湖叉燒得到的啓示，說到筋絡被內力打碎滑軟肉嫩又多汁，只要掌握三個因素就可以做到，一是用肉錘敲打，使肌肉纖維斷裂，二是用澱粉鎖住肉汁和水分，三是加熱的時間快而短。
