香蕉買多了？眼看着就要放軟怎麼辦呢？把它做成香噴噴的香蕉椰絲餅乾吧！吃過牛奶餅乾、巧克力餅乾，還沒聽說過把香蕉和進去做餅乾的呢。香蕉口感綿軟，所含粗纖維很多，所以有潤腸通便之效。不僅是香蕉的香甜，餅乾上的椰絲也爲這道甜點加分不少，椰絲的奶香讓人一下就愛上了它！不多說了，我們一起來學習吧！
主料
香蕉 ：3根椰絲 ：10
低筋麪粉 ：100
輔料
雞蛋 ：1個黃油 ：60
檸檬汁或白醋 ：幾滴
具體步驟
三根香蕉去皮，滴幾滴檸檬汁或米醋防止氧化變黑。
用工具搗成泥，我用的是寶寶小時候用的輔食工具，也可以用擀麪杖等。
香蕉泥用小火加熱，並不斷攪拌防止糊底，使其水分蒸發，濃縮成爲香蕉醬。這個過程需要一些耐心，在不糊底的前提下，香蕉醬越濃稠越好，這樣做成餅乾纔好塑型。
煮好的香蕉醬冷卻備用。
動物黃油切小粒室溫軟化，用打蛋器打發1分鐘。
打發的黃油中加入雞蛋，繼續打發1分鐘使其融合。
黃油雞蛋糊中加入香蕉醬，繼續打發一分鐘使其融合。
黃油+雞蛋+香蕉醬，混合好的樣子，蓬鬆的糊狀
糊糊里加入低粉，並用切刀拌勻。
拌到沒有乾粉就可以了
加入椰絲，繼續切刀拌勻
全部拌勻後的麪糰很粘手，這時放冷藏冷卻可以使其變硬一些，目的是好塑型。
冷藏變硬的麪糰進行塑型，並用保鮮膜包裹放入冷凍室凍硬，以便切片。
凍硬的麪糰可以切片咯，大約0.5釐米厚的片即可。
擺盤入烤箱，預熱好的烤箱，180度10分鐘即可。
1、香蕉醬越濃稠越好，水分太多不利於餅乾塑型。2、雞蛋可以只要蛋黃，口感更酥。
