馬蹄糕,是廣東家喻戶曉的小點,相信在廣東的朋友都不陌生,在粵式酒樓早茶是常見的點心。要做出軟糯兼Q彈感十足的口感,其實挑馬蹄糕很重要的,嘿嘿!我家經常備着洲星馬蹄粉,孩子上火熱氣時,我就會做點馬蹄糕讓他們吃,有清熱消食之功效,清甜可口,可以直接吃,也可以煎來吃,不過冷藏的口感真是超級棒,大寶喜歡吃用冰糖做的馬蹄糕,晶瑩剔透,看着就有食慾。
主料
洲星馬蹄粉 :125g冰糖 :120g
馬蹄 :6個
輔料
清水 :680g具體步驟
1.這是我最愛的品牌——洲星馬蹄粉。
2.鍋里加入500克清水、120克冰糖,開小火將糖煮溶。
3.準備6個馬蹄。
4.將馬蹄去皮。
5.將馬蹄切碎。
6.將馬蹄碎倒入煮好的糖水中。
7.在煮糖水時,做馬蹄粉生漿。將125克馬蹄粉倒入乾淨的碗裏,加入180克清水。
8.將馬蹄粉攪拌均勻,成無顆粒狀態.
9.馬蹄糖水煮沸後馬上取出。
10.準備衝漿,這步一定要注意。將調好的馬蹄粉液再次攪拌均勻(避免有顆粒沉澱,影響衝漿效果),將煮沸的馬蹄糖水慢慢倒入生漿中,邊倒邊快速攪拌均勻,這個動作一定要快,慢了就容易結團。
11.攪拌均勻成酸奶般的濃稠狀態。
12.將馬蹄漿倒入盤中。
13.鍋里加水,燒開,將盤子放入鍋中,大火蒸20分鐘。
14.蒸好後,取出。
15.待冷卻後切塊,即可。
16.晶瑩剔透,Q彈感十足的馬蹄糕做好啦~
1、想知道糕熟沒熟,可以用筷子插入糕裏,如果筷子沒有沾上粉漿,表示糕已經熟了;
2、攪拌馬蹄粉的時候一定要攪拌成沒有顆粒的粉漿;
3、配方中的糖可換成等量的白砂糖或紅糖。
4、衝漿不成功的補救方法,若太稀,不成形的話,可以將馬蹄漿重新回鍋,開小火,邊加熱加快速攪拌,到稍濃稠時馬上離火,再次攪拌即成,所以,只要掌握好技巧,沒有理由不成功吧!哈哈!
5、做好的馬蹄糕必須徹底冷卻後,才能切片,不然不好切開