主料
韭菜餡料480公克 :適量沙拉油4大匙 :適量
油皮: :適量
300公克 :適量
細砂糖18公克 :適量
水90公克 :適量
豬油90公克 :適量
油酥: :適量
150公克 :適量
豬油75公克 :適量
輔料
具體步驟
1. 將油皮所有材料拌勻搓揉醒15分鐘。
2. 將油酥所有材料拌勻放入冷藏備用。
3. 將作法1的油皮分割成12個小糰,每個重約27公克;油酥分割成12個小糰,每個重約13公克,並搓成圓形。
4. 將作法3的油皮面糰包油酥,收口向上桿成長條形,再捲回成螺絲狀,捲紋朝下,立直壓扁,再桿開成?圓形。
5. 在作法4的麪皮上放上約40公克重的餡料,並用手整形壓緊邊緣。
6. 鍋燒熱加入沙拉油,放入韭菜盒子,轉小火將盒子三面平均烙過,最後蓋上鍋蓋燜約2分鐘即可。