主料
青豆 :50豬裏脊肉 :300
輔料
薑絲 :適量胡蘿蔔 :適量
香菜 :適量
蔥絲 :適量
白糖 :適量
醋 :適量
洋蔥 :適量
具體步驟
1.新鮮的豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;
2.青豆,用溫水泡一下。去除豆腥味。
3.放入油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中.
4.炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
5.青豆過一下油,備用 。
6.薑絲、蔥絲,洋蔥,胡蘿蔔切絲,備用 。
7.鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
這時候油不能太熱,關小些火,目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢?如果你不怕燙可以嚐嚐。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透說明肉熟了,可以出鍋了。