主料
鹽 :1/4小勺全蛋 :40
高筋粉 :240
水 :110
黃油 :15
細砂糖 :30
乾酵母 :3
輔料
蜜花豆 :200玉米澱粉 :適量
具體步驟
1.麪糰料
2.將除黃油外的所有面團料倒入大碗
3.揉成均勻面團,加入黃油
4.繼續揉至拉膜
5.放入大碗,基礎發酵至麪糰長大
6.分割成4等分,滾圓,鬆弛10分鐘
7.餡料與裝飾料
8.將漢堡模放入活底蛋糕模的空心中
9.放入活底
10.麪糰擀成直徑約16釐米的圓餅
11.底面沾滿玉米澱粉
12.放一片在蛋糕模中
13.鋪滿蜜豆
14.蓋上另一片
15.連活底托出,捏緊邊緣
16.整面沾滿玉米澱粉
17.放入蛋糕模中,最後發酵25分鐘
18.麪糰長至9分滿
19.扣上8寸蛋糕活底,壓一個空碗,放入烤箱,中下層,上火190度,下火160度,烤約18分鐘左右
20.出爐,
21.立即脫模
22.冷卻後切塊食用
麪糰粘裹玉米澱粉後,就不需要在模具中抹油。烤模表面壓上空碗,可以防止麪糰膨脹凸出,使成品表面更平整。