主料
雞丁 ：適量茭白 ：適量
輔料
蒜姜蒜 ：適量老抽 ：適量
生抽 ：適量
料酒 ：適量
醋 ：適量
香油 ：適量
花椒 ：適量
幹椒 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
雞精 ：適量
水澱粉 ：適量
具體步驟
將雞丁倒上料酒、生粉、鹽，抓勻，醃五分鐘。
將茭白切丁，蔥薑蒜切末，乾紅椒切段備用。
將老抽、生抽、適量鹽（不宜多）、糖、少量醋、清水、生粉、香油，蔥薑蒜末調成味汁備用。
起油鍋，將茭白丁放入鍋內翻炒，加少許鹽、水，略燜至九成熟，盛起。
因爲一會雞丁易熟，不能久炒，所以先炒茭白，否則雞丁老了就不好吃了。
再起油鍋，放入乾紅椒、花椒爆香，倒入醃好的雞丁翻炒，
等雞丁表面變色後倒入茭白丁，繼續翻炒，
雞丁差不多六成熟時，將味汁淋入，快速翻炒，
雞丁九成熟，即可調入雞精，馬上出鍋，利用餘溫將雞丁燜至全熟。
