主料
鮮鴨肉 :適量薑絲 :適量
大蒜 :三顆
輔料
醬油 :適量鹽 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 將生薑切絲,蒜子拍成大顆備好
2. 將鴨肉灼水後將水倒掉,鴨肉瀝乾,(灼水不可少,能清洗和讓鴨肉更易熟)。然後加入兩滴油,少許料酒,適量醬油和鹽。醃製1-2小時
3. 醃好後把鍋燒紅,倒入兩圈油,切記油不可太多肉類翻炒時後出油,把油熱好後加入姜蒜爆香。
4. 蒜子金黃蒜香出來時,倒入鴨肉,一定要大火爆炒。翻炒2-3分鐘
5. 準備一小碗水,浸到鴨肉一半的位置,不要太多是做汁的。翻炒一下,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,火候得自己調,每家情況不一樣,不易熟的蓋蓋燜久點
6. 揭開鍋蓋再翻炒一下,重口味的可以再調味,但是一般都不需要了,醃製時已經很入味。開蓋收一下汁,收去原先的四分之一時已經差不多了。
7. 最後一步出鍋,喜歡的可以撒上蔥花
食材數量按自身需要而定,無需刻意注意數量,蔡瀾名言,做菜差不多就好