噠噠噠,烘焙小課堂又開講啦,這次我們介紹給大家的是一款散發着濃濃芝士味的蛋撻——流心芝士撻。這種蛋撻跟一般的蛋撻的區別在於,人們在吃這種蛋撻時會有濃濃的芝士流進口中,跟鬆軟的蛋撻形成一種奇妙的口感。吃着流心芝士撻,桌上放着一杯咖啡,真是一個愜意的下午茶。
主料
黃油 :112細砂糖 :45
低筋麪粉 :185
蛋液 :12
輔料
牛奶 :15檸檬汁 :1
淡奶油 :50
蛋黃 :1個
奶油奶酪 :125
朗姆酒 :2
玉米澱粉 :2.5g
具體步驟
1.做內餡:室溫軟化的奶油奶酪打至順滑,加入牛奶打勻。
2.加入淡奶油繼續打勻。
3.再加入朗姆酒打勻。
4.加入澱粉,滴入檸檬汁,拌成芝士餡。
5.做撻皮:將室溫軟化的黃油打至膨鬆,加細砂糖繼續打,分次加入蛋液打至完全吸收。
6.再加入低粉拌成麪糰。
7.麪糰略擀開包保鮮膜放冷藏約1小時,取出兩面蓋保鮮膜,擀成4MM的面片,用比大模具切割面片。
8.切好的面片比撻模略大一點扣在模具上,切去多餘的部分,用手按壓均勻服貼,用叉子紮上小孔,烤箱預熱200度烤15-20分鐘。
9.烤好的撻皮取出,擠入芝士餡冰箱冷凍1小時,取出表面刷蛋黃液,烤箱預熱230度,上火230度,下火150度烤8分鐘左右至表面略焦就好。
先將餅皮烤一次,之後加入芝士液再烤一次。別小看貌似簡單的兩大步驟,這樣烤出來的撻皮纔會鬆脆可口,芝士撻餡纔會更綿密順滑。