最近流行的一道美食是流心芝士撻，來自於鄰國日本，傳到中國後馬上就大受歡迎。芝士是許多人都喜歡吃的，近期也相當流行，把它加入到蛋撻中，既有流心芝士的香濃口感，又有蛋撻酥香的味道，。這次自制的流心芝士撻材料的分量和比例是根據我自己的口味來調配的，味道會稍微淡一些。
主料
低筋麪粉 ：185黃油 ：112
蛋液 ：12
輔料
奶油奶酪 ：125牛奶 ：15
淡奶油 ：50
細砂糖 ：80
朗姆酒 ：2
玉米澱粉 ：2.5
檸檬汁 ：1
蛋黃 ：1個
具體步驟
做內餡：室溫軟化的奶油奶酪打至順滑，加入牛奶打勻。
加入淡奶油繼續打勻。
再加入朗姆酒打勻。
加入澱粉，滴入檸檬汁，拌成芝士餡。
做撻皮：將室溫軟化的黃油打至膨鬆，加細砂糖繼續打，分次加入蛋液打至完全吸收
再加入低粉拌成麪糰。
麪糰略擀開包保鮮膜放冷藏約1小時，取出兩面蓋保鮮膜，擀成4MM的面片，用比大模具切割面片。
切好的面片比撻模略大一點扣在模具上，切去多餘的部分，用手按壓均勻服貼，用叉子紮上小孔，烤箱預熱200度烤15－20分鐘。
烤好的撻皮取出，擠入芝士餡冰箱冷凍1小時，取出表面刷蛋黃液，烤箱預熱230度，上火230度，下火150度烤8分鐘左右至表面略焦就好。
