臘鴨腿燴銀芽其實就是鴨腿和豆芽一起燴煮,不過今天說的鴨腿是臘鴨,臘鴨呢主要是醃製並曬乾的鴨子,過年的時候可以多做點臘鴨,平時的也可以想做就隨時取,這道菜也可以在過年的時候做給家裏人吃,燴臘鴨很糯,小孩子和老人都可以吃,不過臘肉製品小孩子還是要少吃。
主料
臘鴨腿 :400綠豆芽 :100
酸辣椒 :60
輔料
蔥花 :3大蒜籽 :3粒
油 :40
生抽 :15
蠔油 :3
料酒 :15
具體步驟
1.食材準備
2.臘鴨腿用熱水洗淨,放鍋裏煮五分鐘,撈起再衝洗一遍,控幹水份
3.綠豆芽洗淨
4.酸辣椒洗淨切斜片,大蒜籽去皮洗淨切片
5.熱鍋倒油,放大蒜籽和酸辣椒煸香
6.放臘鴨腿炒香
7.倒入蠔油翻炒均勻
8.淋入生抽翻炒均勻
9.淋入料酒翻炒均勻,倒入適量清水煮一兩分鐘
10.放綠豆芽混合翻炒均勻
11.撒點胡椒粉調味
12.撒蔥花,翻炒均勻即可
13.起鍋裝盤
14.成品圖
15.成品圖!
臘鴨腿和酸辣椒都是有鹹的,不用加鹽炒,避免過鹹。