主料
乳酪 :130濃酸奶 :20
牛奶 :90
淡奶油 :20
低筋麪粉 :24
玉米澱粉 :17
蛋清 :105
蛋黃 :50
細砂糖 :55
鹽 :4
醋 :3滴
黃油 :15
輔料
具體步驟
1. 奶酪,黃油,牛奶,淡奶油,酸奶,放在一起。
2. 隔水加熱,攪拌順滑,無顆粒。
3. 加入雞蛋黃攪拌,再篩入低粉跟玉米澱粉。
4. 攪拌均勻。
5. 麪糊過篩(過篩更細膩)
6. 放回水裏保溫
7. 鹽,糖,醋,都加入蛋清裏,打發。
8. 溼性打發就好(拉起來呈彎鉤狀)這個時候可以預熱烤箱了170℃
9. 取三分之一蛋白加入麪糊攪拌均勻。
10. 再把麪糊倒回蛋白裏,攪拌均勻。倒入模具。實底模具記得墊紙,活底模具記得包錫紙。
11. 入烤箱隔水烤,170℃20分鐘,轉160℃25分鐘即可。(可以用牙籤插進去試試,沒熟就在烤多幾分鐘)
12. 我的是6寸的模具,如果你不想它凸起來那麼高的話就用量減掉20%,這就是正常的6寸模具用量,冷藏4小時口感更綿密^_^
雞蛋要常溫的(冰凍雞蛋記得回溫)