蝦作爲海鮮類的食材,本身自帶海鹽的咸和鮮味,白灼更能品嚐到食材本身的味道。今天我們要製作的是鮮辣脆皮蝦,將調料中的辣味提升到最高,這時候吃蝦就不是享受食材本來的鮮味,更注重的是吃蝦時那種“哈呲哈呲”的酸爽了。製作這道菜最好多放油,免得蝦變得乾巴巴的。
主料
蝦 :600尖辣椒 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
胡椒粉 :少許
料酒 :適量
麪粉 :少許
蔥姜 :適量
具體步驟
把尖辣椒洗淨切碎備用
把蝦去頭、去蝦線,洗淨
加少許鹽、胡椒粉、料酒,拌勻醃漬5分鐘
加適量麪粉翻拌均勻
熱油,放入拍粉的蝦炸制
炸制到表皮酥脆,撈出備用
鍋留底油,放入蔥姜炒香
放入備用的尖辣椒,小火反覆煸炒至脫水塌秧
放入炸制好的蝦,加少許鹽調味
翻炒均勻,即可關火
1、炸制蝦時,少放一些油,可以分兩次炸制。2、拍粉用麪粉、澱粉都可以,不要太多,表面能夠粘一層就可以。