主料
麪粉 :400水 :200ml
輔料
乾酵母 :2具體步驟
1.將麪粉和乾酵母倒入大碗
2.一邊加水一邊攪拌
3.將麪粉攪成面片
4.倒在案臺上
5.揉成光滑麪糰
6.放入碗中,蓋上保鮮膜,鬆弛5分鐘
7.取出,搓成長條
8.分割成80克一個的劑子
9.揉透搓圓,放入蒸籠
10.放入冰箱冷藏過夜
11.第二天凌晨取出,麪糰已經略略發過了
12.大火上鍋蒸制15分鐘出籠
由於麪糰已經完全起發,所以直接在水滾後上鍋蒸制,以免在水升溫過程中繼續發酵,而導致醒發過度,影響成品。