主料
裏脊肉 :300蝦仁 :200
輔料
豬板油 :1小塊雞蛋 :1個
糯米酒 :100ml
花椒 :20粒
生抽 :1大勺
雞粉 :少許
幹澱粉 :適量
辣椒粉 :適量
香油 :3大勺
豬油 :適量
番茄醬 :1大勺
具體步驟
裏脊肉切成樹葉形薄片,豬板油切成小粒;
將裏脊肉片放入容器中,放入適量辣椒粉;
加入適量雞粉和生抽攪拌均勻後醃製15分鐘;
取肉片,撒上適量幹澱粉;
肉片較寬一頭放上一粒蝦仁,較窄一頭放上一粒豬板油,稍用力按緊;
在蝦仁和豬板油上抹上蛋清;
鍋中倒入清水燒開後,將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色;
鍋中放入3大勺香油,燒熱上放入花椒粒,爆出香味後將花椒粒撈出;
往爆好的花椒香油中加入豬油;
燒至油溫7成熱後,放入肉片炸制;
鍋中放入100ml糯米酒,加入一大勺番茄醬,攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火;
取生菜葉洗淨後墊底裝盤;
將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。