主料
豬肝 ：500輔料
肥腸 ：少量料酒 ：少量
花椒 ：少量
大料 ：少量
桂皮 ：少量
香葉 ：少量
小茴香(略多) ：少量
蔥 ：少量
姜 ：少量
具體步驟
1. 肥腸焯水：鍋內倒涼水，加入處理乾淨的肥腸、花椒和料酒，待鍋開後焯水5分鐘。
2. 將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水(以剛沒過食材爲準)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。
3. 豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色爲準)。鍋內倒涼水，加入花椒，待鍋開後加入料酒和豬肝，20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)，攪動30秒後撈出。
4. 炒肝製作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸，以醬油調色。開鍋後煮10分鐘，加入豬肝，同時調入澱粉勾芡，最後多撒些蒜末出鍋即可。
