主料
高筋麪粉 ：2杯普能麪粉 ：1杯
鹽 ：少許
冷水 ：1杯
揉麪用麪粉 ：少許
雞清湯 ：2杯
火腿 ：85
青蔥切細粒 ：2條
雞胸肉 ：225
輔料
生抽 ：1湯匙麻油 ：1湯匙
花生油 ：1湯匙
雞蛋白打散 ：1個
紹酒 ：2茶匙
薑汁 ：1茶匙
糖 ：1/2茶匙
生粉 ：1/2茶匙
胡椒粉 ：少許
具體步驟
1. 餃子皮做法：1，大碗內拌勻高筋麪粉、普通麪粉及少許鹽，中開一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子攪拌至成一雪花狀粗糙麪糰，以毛巾蓋碗，擱置20分鐘。2，倒碗內麪糰在案板上，灑下些麪粉，揉至麪糰軟滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有勁爲止。可即用，或以膠膜包好，冷藏待用。
2. 火腿切小片，留下一部分做裝飾，其餘切碎成茸
3. 雞胸肉剔除筋膜，切細丁，如綠豆大小，置大碗內，下生抽及鹽，以筷子循一方向攪拌至上勁，逐少加入雞清湯，邊加邊攪拌至湯吃進，再拌入打散蛋白，攪至與雞肉和勻方下其餘調味料，最後加火腿茸及蔥粒。冷藏待用。
4. 將冷水面團分4份，每份搓成一圓棒，直徑給2CM，以利刀切出12塊。案板上灑下面粉，置面塊切口向上。用掌心按平，再用面棒擀開成一邊稍薄中央稍厚之餃子皮，直徑約6CM，共開48片。
5. 取一塊餃子皮，置於左手四指上，用餡挑撥約2茶匙餡至皮中央（見圖3）
6. 將餃子對摺成半月形，在邊沿中點捏緊（見圖4）
7. 雙手合攏，用拇指及食指在左右兩頭一擠，跟着向中一推，使成一當中有凸痕之三角形餃子，排在已灑上面粉之盤中（以防粘底），如法做完48個（見圖5-6）
8. 鍋內加水大半滿，大火燒開。同時在另一爐火上燒開一小鍋雞清湯，改爲小火，待用。
9. 水開後整批小餃放入鍋內，大火煮至餃子浮起，倒入冷水一杯，煮至水再開後餃子便全熟。
10. 小碗內盛8個小餃，加入雞湯1/3杯，以數塊火腿裝飾，趁熱供食，共6碗。
