主料
餃子皮 ：適量輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 先和麪，面活的比饅頭面稍稍軟些一點，回頭一醒就又軟又有彈性。水要一點一點往面里加，邊加邊活了面，活成麪糰，像圖片那樣。蓋蓋子醒半個小時以上，如果不想醒，就要多揉揉才行。我現在活餃子面的水面比例是一斤面5兩水。如果用麪包機和麪17分鐘，就不用醒了。
2. 開始拌餡，肉用料酒三勺，拌一下，放醬油薑末，攪拌均勻，上上勁兒，放十三香，花椒面，繼續攪拌，放鹽放雞精，香油攪拌上勁兒，放蔥花攪拌，茴香洗淨，切碎，放入肉餡裏攪拌。
3. 面也剛好醒好了，切好積子。
4. 餃子皮扞好了，開包。
5. 我包的餃子現在比以前包的個頭兒大多了，以前愛吃小餃子，現在覺得還是大餃子，大餡好吃，尤其三鮮餡的。
6. 包好了。
7. 茴香餡喜歡吃肥肉的可以肉餡裏多些肥肉，比如三分肥肉七分瘦肉，我這個肉餡是前腿肉攪的，偏瘦，因爲我家不咋吃肥肉。
