主料
雞肝 :2個雞胗 :3個
雞腸 :3根
輔料
白菜 :200食鹽 :1勺
泡椒 :20
泡姜 :1塊
花椒 :15
幹辣椒 :20
料酒 :2勺
花椒粉 :1勺
醬油 :1勺
豆瓣醬 :2勺
雞精 :1勺
白糖 :1/2勺
蒜 :5瓣
香菜 :3根
醪糟 :20
洋蔥 :1/2個
植物油 :適量
紅尖椒 :1個
具體步驟
雞胗、雞心、雞肝切成片,雞腸切成長段,加入鹽、料酒,小蘇打,生粉醃製
大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,幹辣椒剪成段帶用
洋蔥切成小塊,紅辣椒切長條,香菜切段
鍋內放入多一點的油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
再下入雞雜爆炒翻勻
炒制雞雜稍微變色後
再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
放入切好的洋蔥、辣椒絲,摻入少許鮮湯,調入白糖、雞精,炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
幹鍋打底放入洗好的大白菜,把炒好的雞雜盛入盆中,撒上花椒粉
另起一鍋燒油,油熱後關火
餈啦一聲,把熱油淋在花椒粉上,椒香撲鼻,撒上香菜即可
1、製作幹鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短。若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿;2、上桌後若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,並要用木鏟不停地鏟動;3、加入少量的小蘇打,雞雜不會炒老;4、裏面的配菜可以隨自己喜好添加,喜歡什麼加什麼,自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃,我家今年的泡蘿蔔是吃完了,新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯。