徐州烙饃是一道看似看似平常卻頗有特色的徐州小吃。徐州烙饃作爲一種主食，它的搭配百種，製作簡單又實惠。不僅如此，它還有2000多年的歷史，因帶着傳奇色彩和本身的味道有嚼頭，風味可口被廣大人民所喜。徐州烙饃咬起來有勁道，韌性十足，吃下去飽肚，耐餓，這些特色，從一定意義上反映了徐州人民的堅韌不拔之品格。
主料
麪粉 ：500輔料
水 ：適量具體步驟
1.烙饃是用未發酵的麪粉（死麪）和成柔軟的麪糰，這裏是先放入麪粉，慢慢的倒入清水攪拌即可
2.和麪餳（醒）30分鐘左右。
3.看這柔軟程度就知道，千萬不要太硬，
4.餳好的面分成若干小劑，
5.揉均勻、光滑、表面無氣泡。
6.爲防止面坯和擀麪杖粘連，擀時加稍多的麪粉。取一把麪粉放在案子上，把 揉好的麪糰按扁
7.有耐心的擀制，剛開始擀時一定要多加麪粉。
8.繼續擀，擀得越薄越好。擀成稍大時，可以採取如圖的辦法，卷一半面坯在擀麪杖上擀，直至變薄。
9.繼續擀，一定要擀製成厚度約1毫米，直徑約30釐米左右的圓形。這個其實是很費功夫的
10.鏊子燒熱，什麼都不需要放，把擀好的烙餅放上
11.因爲火大放上之後立馬會起泡，所以要迅速翻面
12.繼續翻面
13.整個動作輕巧靈活，動作還要快，一不小心就會糊花影響美觀
14.邊緣會慢些熟，所以在烙制的時候有時還需要單烙下邊緣
15.介紹的比較詳細，其實在烙制烙饃時僅僅就是幾秒鐘的樣子
16.挑起來看下，是不是薄薄的一張呢
17.反正面就是烙幾秒鐘，熟透即可。所以這個的關鍵是火要大，烙的要快，這樣出來的口感纔會柔韌香軟
18.放在透氣性較好的饃筐裏最好，上面可以蓋上一層布，可以防止吹乾。
烙饃是用未發酵的麪粉（死麪）和成柔軟的麪糰，用擀麪杖擀成厚度約1毫米，直徑約30釐米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特製鏊子）上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊”，（這個字念ao去聲)烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常幹，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫儲存。
