主料
豬手 :2只輔料
花生油 :15ml花椒 :15粒
大料 :2個
小米椒 :2個
蔥 :2根
姜 :4片
料酒 :5ml
鹽 :4
香葉 :4片
肉寇 :1個
青紅椒 :10
郫縣豆瓣 :1茶匙
老抽 :5ml
大蒜 :1瓣
冰糖 :半茶匙
具體步驟
1.豬手處理乾淨切塊
2.準備蔥薑蒜,花椒大料,肉寇香葉
3.清水放入料酒、紅辣椒花椒粒,將豬蹄煮出血沫漂淨
4.豬蹄焯至透明,溫水沖洗油脂
5.炒鍋放花生油
6.下蔥薑蒜,花椒大料肉寇和郫縣豆瓣
7.炒出紅油
8.放入豬蹄翻炒至掛色
9.放入少許紅燒醬油
10.倒入清水,水要沒過豬手
11.放入少許冰糖
12.燉制
13.燒製過程中再放鹽
14.燒大約1個半小時,收汁,加少許小米椒
15.油菜心燙一下,圍碟,將燒好的豬手裝盤即可,點綴香菜葉
豬手焯的時候放點紅辣椒去腥,焯完之後務必再清洗,去油脂,以免烹飪出的豬蹄太油膩,若不使用高壓鍋的話,兩個豬蹄燒1個半小時的火候剛好是彈牙的口感