主料
高粉 :150全麥粉 :30
黑麥預拌粉 :20
輔料
紅酒 :110酵母 :3
糖粉 :30
鹽 :3
奶粉 :10
色拉油 :10
徐福記酥心糖(包餡用) :6塊
具體步驟
1. 紅酒先溫熱,爲了攪拌麪團時能讓酵母發揮作用。
2. 所有乾料預先混合均勻,緩緩倒入紅酒拌合麪粉,直至攪拌成一個光滑的麪糰。
3. 後油法,加入10克色拉油混合均勻。
4. 摔打麪糰,直至能拉出一層透明的薄膜。
5. 放入發酵箱發酵麪糰至兩倍。(我用冷藏發酵法,早晨上班前將麪糰弄好,放入冰箱做冷藏發酵10小時,要用時提前取出回溫2小時)
6. 發酵完成後取出排氣,分割成六個麪糰。滾圓後,放置醒發15分鐘。
7. 將麪糰撐開,包入一粒酥心糖,收口向下。
8. 繼續放入發酵箱發酵至麪糰2倍大後取出,麪糰上刷全蛋液,再用少許白芝麻點綴。
9. 烤焙:預熱180度,中層上下火15分鐘。