饞嘴蛙做法多樣,水煮牛蛙、麻辣饞嘴蛙、饞嘴蛙火鍋等等比比皆是。牛蛙不僅含有大量的蛋白質,微量元素,養生之佳品,而且它細膩滑潤的肉質更具特色,饞嘴蛙是一道非常地道的川菜。以麻辣口味最爲四川人民家喻戶曉。
主料
絲瓜 :500牛蛙 :900
輔料
鹽 :2豆瓣醬 :2湯匙
幹辣椒 :8
生薑 :10
油 :適量
燈籠泡椒 :20
大蔥 :10
料酒 :2湯匙
白糖 :5
花椒 :6
大蒜 :20
具體步驟
1.準備材料。
2.牛蛙宰殺清洗乾淨,斬成小塊.備用。
3.將切好的牛蛙加溼澱粉、鹽、味精碼味,醃漬5分鐘。
4.準備一鍋開水.將醃好的牛蛙炒水。
5.絲瓜去皮,切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。
6.準備泡椒。
7.蒜瓣、生薑、大蔥分別切段備用。
8.鍋中加油燒至七成熱時下入蒜瓣、老薑、蔥段中火煸香。
9.下入豆瓣醬、泡椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘. 入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘。
10.加鮮湯煮開,放絲瓜和牛蛙小火燒熟盛出備用。
11.另起鍋放入油依次將花椒、辣椒炸出香味。
12.將熱油潑在炒好的牛蛙上即可。
1、宰殺好的牛蛙最好加料酒醃製能更好入味並去除腥味。2、購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處理好這樣可以省很多事。3、牛蛙過油比焯水更香,但爲了少吃油我還是焯水。4、牛蛙肉不宜長時間醃製,醃5分鐘即可。