家常香爆薄殼。薄殼是我們潮汕的一道特色小菜來的。在夏天,基本家家戶戶都會炒一道、家常香爆薄殼。它通常會被當來下酒菜,還有,小孩子也很喜歡吃這道菜。這道菜最重要的就是得放金不換,這樣它的味道纔會更加的香,少了金不換,就感覺沒有那麼香了。
主料
薄殼 :適量金不換 :適量
輔料
生抽 :適量蒜 :適量
鹽 :適量
魚露 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
鍋裏熱油後放入蒜末爆香
然後用自來水沖洗乾淨,晾乾
一勺半醬油加上一勺糖,攪拌到糖基本融化
將調製好的醬油刷在蹄髈上,刷均勻之後晾乾
等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸
炸好之後上鍋蒸4個小時。現在科技進步了,可以用電子高壓鍋來做。我用電子高壓鍋大約壓了40分鐘
酸菜洗乾淨過水,切成合適的形狀鋪在砂鍋裏。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒
放入蹄髈,加入冷水開始煮。用冷水的原因是讓豬皮進行桑拿,讓皮子更有口感
並倒入適量魚露,撒上胡椒粉、鹽、雞精,動作迅速,不可停鏟。當看到薄殼在鍋裏均稱開花怒放(殼子展開)時立即熄火起鍋,一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。