主料
輔料
香油 ：適量蔥末 ：適量
薑末 ：適量
具體步驟
1. 將肉末，蝦仁，藕丁，薑片，分別剁碎。
2. 將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁。將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋（或者只加蛋清，看個人喜好）香油攪拌。
3. 攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。
4. 將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。
5. 依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的珍珠丸子就可享用。
肉丸細膩嫩滑香味撲鼻的訣竅：1.肉的選擇：可以選擇純裏脊肉，加一點肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調配。我這裏加的是蝦仁，在營養方面來說更爲全面。2.肉餡製作：肉泥剁得越細膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。但水分一定不能太多，可以試着加一點讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。3.肉餡的攪拌：攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用，加一點鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個方向攪拌，讓肉餡更緊實。
